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(1)內(nèi)持法：即設(shè)法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)傳統(tǒng)的蒸谷米和上述的胚芽米，也屬這一形式的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。(2)外加法：即將各種營(yíng)養(yǎng)成分配成穩(wěn)定的水溶液或油溶液，以浸吸或噴涂等方式附著于米粒上。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類不同，營(yíng)養(yǎng)米的品種也不同，有維生素玖、維生素壓強(qiáng)化米，硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣強(qiáng)化米，氨基酸、礦物鹽強(qiáng)化米等。
產(chǎn)品形式有濃縮型、普通型、拌粉型。380。 如何加工維生素艮強(qiáng)化米和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米？(1)維生素氏強(qiáng)化米（涂膜法）：先將大米放入維生素氏的濃溶液中潤(rùn)濕，使米粒表面粘附大量維生素氏，也有一部分維生素氏浸人米粒表面，再進(jìn)行干燥。為了防止粘附在米粒表面的維生素氐于煮飯前因水洗而流失，當(dāng)米粒干燥之后，隨即用含有玉米蛋白質(zhì)的酒精溶液涂膜，以對(duì)維生素氏起保護(hù)作用。
煮飯時(shí)，米粒表面所涂的薄膜溶解，維生素氏均勻地分散到米飯中去。使用時(shí)按1: 200的比例與普通大米混合。該產(chǎn)品維生素氏含量豐富，每100克維生素氏強(qiáng)化米中，含維生素氏150毫克。(2)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米（直接浸漬法）：先將維生素氏、維生素氏、維生素B12稱量后溶于0。
2%的重磷酸鹽的中性溶液中，重磷酸鹽可用多磷酸鉀、多磷酸鈉、焦磷酸鈉或偏磷酸鈉等。將米粒與上述溶液一起置于具水蒸氣保濕夾層的臥式滾筒中，滾筒中軸上裝有4~6只噴霧器，可將溶液噴于翻動(dòng)的米粒上。浸吸時(shí)間為2~4小時(shí)，溶液溫度為30~40°C，米粒吸附維生素溶液量為10%，浸吸后從滾筒的一端鼓入40°C的熱空氣，使米粒稍為干燥，再將未吸盡的溶液由噴霧器噴灑在米粒上，使之全部吸收，最后鼓人熱風(fēng)使米粒干燥至標(biāo)準(zhǔn)含水量。
隨后進(jìn)行二次浸吸。先配制維生素氏和各種氨基酸的中性重磷酸鹽溶液，再置于臥式滾筒中與米?；旌线M(jìn)行第二次浸吸，維生素及氨基酸溶液與米粒的比例及操作方法同前，但最后不進(jìn)行干燥。將兩次浸吸的潮濕米粒取出，置于連續(xù)式蒸煮機(jī)中進(jìn)行汽蒸，蒸汽溫度為100°C，汽蒸時(shí)間為20分鐘。
通過(guò)汽蒸使米粒表面糊化，可防止米粒破碎，避免營(yíng)養(yǎng)因水洗而流失。連續(xù)式蒸煮機(jī)為臥式密閉長(zhǎng)形蒸柜，蒸柜內(nèi)裝有輸送帶，輸送帶下面裝有二排蒸汽噴嘴，米粒通過(guò)加料斗以定速加于輸送帶上，進(jìn)人蒸柜內(nèi)進(jìn)行汽蒸。將汽蒸后的米粒置于滾筒中，定量噴入5%的醋酸溶液，然后通人40°C的低溫?zé)峥諝膺M(jìn)行干燥，米粒水分降至13%，即為復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米。
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